今天來記錄一下杏仁餅乾的作法~ 明天剛好要去見一些朋友
用手工餅乾最能表現心意啦! 這時候當然要選擇 做起來方便不費時 好吃又香
送出去又體面的餅乾 就是萬年不敗款杏仁瓦片
平常先做起來 用密封罐保存 想吃隨時拿起來就可以
常常一片接著一片 最終都停不下來 真的太萬惡了
一咬下去 那酥脆的聲音是多麼療癒 堅果天然的香氣配上酥脆的餅乾 絕配啊~~~
等待烘烤時 家裡都是餅乾的香氣 烤完後還有餅乾的香氣
還因為這個烤餅感的味道 飄進鄰居家 被誤以為我在賣手工餅乾 要跟我下單
天大的誤會啊~~ 還被鄰居一一的詢問 杏仁瓦片的作法
做法真的不難 但比例只要一不對 味道跟口感 就差很多 加上我不愛死甜的餅乾
都是糖的味道 沒有餅乾香 而且又膩 都是糖的味道 這點我無法接受 所以我在這使用的是
海藻糖~~ 不會甜到讓人很膩
而且咬下去又要有口感 ~~~ 最重要是簡單製作
有一次同事們下午要來家裡一起討論公司報告 趁早上空檔迅速把家裡的餅乾烤好儲備起來 方便當小點心 客人來也可以端出來
下午同事到了 我就準備瓦片和茶給大家 討論到一半 終於有我就準備瓦片和茶給大家
討論到一半 終於有一些同事忍不住請教我 瓦片怎麼做 結果下午大家就在廚房做起了點心 瞬間廚房就變得像 小型烘焙室
那我們一起開始吧!!!
準備材料:
蛋白 3顆
杏仁片100~120g
(南瓜子150~160g)
白芝麻 黑芝麻 少許 (如果要用南瓜子 在而外添加進去 吃起來會很香 有層次感)
低筋麵粉 60g
海藻糖 85g 海藻糖做出來的成品不會死甜 偏不甜的糖~~~ 如果一般的細砂 可以60g的量
無鹽奶油 或 無鹽發酵奶油 50g (有一次我用無鹽發酵奶油 成品很香呢 屬於清爽的奶香味)
如果使用一般細砂 可以加上一點點 鹽 一小小搓 即可
做法:
1.海藻糖和低筋麵粉過篩加入蛋白裡 (如果是較粗的糖 先倒入蛋白裡先攪拌均勻，再過篩麵粉進去)
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2.奶油先融化 用小火慢慢煮融 手摸起來溫度溫溫的手摸起來就可以 不過還是要讓奶油完全融化 不要太熱
太熱會讓麵粉和蛋白會有熟度
接著融化奶油倒入 粉類和蛋白裡
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3. 輕輕攪拌均勻到沒有顆粒的狀態唷
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4.把杏仁片倒入 輕輕地翻拌後冷藏10~15分鐘
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5.時間到後把胡拿出 準備使用
先預熱烤箱 160度 上下夥都是160度 預熱10分鐘
準備烤紙與圓圈圈的東西 和烘焙用筆 畫出圈圈 (如果沒有筆 可直接 先把麵糊放入圓的模型裡 鋪成薄片的圓 再把
圓框拿起 ，只要把它鋪成一個薄圓型。 如果沒有圓的模型 可以用紙杯 割掉一環 就有一個圓)
或任意鋪出自己喜歡的形狀都可以 依照自己的想法 只要鋪的薄 不要太厚 杏仁片最好不要重疊
也不可薄到都看到烤紙 就可以
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6. 送入烤箱啦 溫度不變 一樣160度 大約15~20分鐘
最重要的是 每台烤箱溫度不同 有些烤箱160度很熱 有些溫度會偏低
所以還是要依照烤箱的特性 還是稍微要顧一下
像平常顧爐火一樣 不要燒焦 和看熟了沒這樣 ( 這裡放是南瓜子鋪完的照片 撒上黑芝麻或白芝麻 兩者一起撒上也可以唷)
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7.出爐 夾出架上放涼 完全涼後包裝起來 或放入密封罐 整個質感提升
最多室溫下保存6~7天 我通常習慣隔天吃 味道會更香 經過一天靜置 會增加香氣 更入味
餅乾香和堅果會更濃厚 味道整個醒出來了 ~
要密封好喔 台灣空氣潮濕 沒注意保存 就像開封後的零食會軟軟的
包裝起來 在配上茶包 送人 視覺和口味真的是大受好評呢 一點也不失禮
其實製作過程一點都不複雜 很快就搞定了呢 而且零技巧~~ 低失敗率 !!!
而且做料理過程中總是特別的放鬆紓壓 看到完成品莫名的特有成就感呢 先這樣啦~~~ 
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